L’huile d’argan : les secrets de fabrication

L‘huile d’argan est issue du fruit de l’arganier. Une fois récoltés, les fruits sont séchés au soleil puis écossés, l’écorce est retirée manuellement par les femmes de la coopérative. L’écorce est ensuite utilisée comme combustible pour la torréfaction.Les fruits secs qui en sortent sont les noix . Elles sont concassées entre deux pierres par les femmes Berbères pour en récupérer de petites amandes à l’intérieur dites « amandons » : c’est une étape longue et pénible car elles restent assises sur un simple coussin par terre toute la journée. Il faut environ 38 kg de fruits pour produire 1 litre d’huile.

Les étapes suivantes du processus, les plus pénibles à faire manuellement, ont été mécanisées. Les amandons sont grillés dans un torréfacteur puis pressés dans une presse mécanique. La fabrication se fait de façon mécanique, sans adjonction de produits chimiques ou d’eau. L’huile d’argan est ensuite décantée, filtrée puis mise en bouteille. Nous obtenons une huile d’argan de type traditionnelle, couleur ambre ou encore dite « à base d’amandons torréfiés », c’est l’huile d’argan alimentaire.

Si les amandons ne sont pas torréfiés, nous obtenons une huile pressée à froid d’une couleur jaune-or , c’est l’huile d’argan cosmétique.

La version torréfiée  est recommandée pour la gastronomie car cette huile a un développement aromatique plus prononcé. La torréfaction des amandons lui donne un léger goût de noisettes. La version non torréfiée, moins odorante et moins typée en goût est plus adaptée à l’usage externe.

Toutes les normes d’hygiène sont respectées à chaque étape de la production de l’ huile d’argan qui est faite en laboratoire.