Conseil pratique
L’huile d’Argan a un goût fort et sauvage, un léger goût de noisettes grillées. Dans la tradition Berbère, elle participe à la préparation des mets de choix. Elle peut être consommée au naturel sur du pain ou en assaisonnement.
Elle est utilisée dans les salades, tajines, couscous, tomates grillées, poivrons grillés et pour agrémenter les semoules. Elle entre aussi dans la préparation de l’amlou (mélange d’huile d’argan, d’amandes pilées, de miel) qui aurait des vertus aphrodisiaques.
Depuis peu, elle a été introduite par de grands chefs dans leur cuisine. On la trouve aussi bien comme base de toutes sortes d’assaisonnements, ou associée à des poissons, des viandes fortes ou des carpaccios. Elle peut également être appréciée sur un fromage fort plutôt demi sec, ou encore on peut y faire mariner un fromage de chèvre tendre avec de la coriandre fraîche.