Huile d'Argan alimentaire bio

Conseil pratique

 

L’huile d’Argan a un goût fort et sauvage, un léger goût de noisettes grillées. Dans la tradition Berbère, elle participe à la préparation des mets de choix. Elle peut être consommée au naturel sur du pain ou en assaisonnement.
Elle est utilisée dans les salades, tajines, couscous, tomates grillées, poivrons grillés et pour agrémenter les semoules. Elle entre aussi dans la préparation de l’amlou (mélange d’huile d’argan, d’amandes pilées, de miel) qui aurait des vertus aphrodisiaques.
Depuis peu, elle a été introduite par de grands chefs dans leur cuisine. On la trouve aussi bien comme base de toutes sortes d’assaisonnements, ou associée à des poissons, des viandes fortes ou des carpaccios. Elle peut également être appréciée sur un fromage fort plutôt demi sec,  ou encore on peut y faire mariner un fromage de chèvre tendre avec de la coriandre fraîche.

Tajine de boeuf et courgettes a l'huile d'argan

Tajine de bœuf et courgettes à l’huile d’argan

Ingrédients pour 6 personnes:

 

• 500g de viande de boeuf (épaule, jarret…) L’essentiel est de choisir une viande tendre qui ne durci pas à la cuisson.
• 2 courgettes 
• 2 oignons hachés
• 4 tomates hachées
• Gingembre en poudre (2càc)
• Sel, poivre
• Curcuma (1càc)
• 1 poignée de persil et de coriandre hachée.
• Huile d’argan

Préparation(1h environ)

 

  •  Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux rectangulaires de 5cm environ et et les réserver.
  • Découper la viande en gros morceaux. Placer dans le tajine, les tomates, les oignons et disposer vos morceaux de viande dessus. Saler, poivrer. Ajouter le gingembre, l’huile d’argan, le curcuma et le persil et la coriandre (en garder un peu pour la fin). Bien mélanger. Faire dorer un peu sur feu doux puis couvrir d’eau et laisser cuire sur feu moyen. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson mais toujours chaude jamais froide car la viande risque de durcir.
  • Lorsque la viande est presque cuite (testez avec un couteau : si vous sentez qu’il s’enfonce facilement cela veut dure que c’est bon). Disposer vos morceaux de courge joliment sur les morceaux de viande. Saupoudrer d’un peu de poivre et du reste de persil et de coriandre. Couvrir et laisser mijoter. Au besoin rajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de sauce.
  • Retirer du feu lorsque la sauce est bien onctueuse et que la courge est cuite.
  • Déguster avec du bon pain chaud, de préférence du pain arabe à le semoule.
Carpaccio saint jacques et mangues

Carpaccio de Saint Jacques et mangue

Carpaccio de Saint Jacques et mangue

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 8 grosses coquilles Saint Jacques
  • 1 mangue
  • 2 citrons verts
  • 3 branches de citronnelle
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • Un peu de gingembre frais
  • 4 càs d’huile d’argan
  • 4 càs de mirin (sorte de saké très doux utilisé comme assaisonnement en cuisine japonaise) ou vous pouvez remplacer par 4 càs de vinaigre balsamique blanc
  • poivre blanc

 

Préparation (45 minutes environ)

 

Commencer par éliminer le corail et les nerfs qui entourent les noix de Saint Jacques.

  • Laver et éponger sur du papier absorbant, réserver au frais
  • Émincer très finement la citronnelle
  • Tailler en très fine brunoise les zestes de citron et le gingembre
  • Tailler finement les feuilles de coriandre fraîche
  • Presser les citrons

Vinaigrette :

  • Mélanger l’huile d’argan, le mirin et les 2/3 du jus de citron
  • Ajouter la coriandre, le gingembre, les zestes de citron confits et la citronnelle, saler, poivrer et réserver au frais

Mangue et Noix de Saint Jacques :

  •  Tailler la mangue en tranches de 3 à 4 mm, puis tailler en petits cubes
  •  Tailler 2 noix de St Jacques en petits cubes
  •  Ajouter les dés de Saint Jacques aux dés de mangue, y ajouter le restant de jus de citron, mélanger et réservez au frais
  • Émincer 6 noix de Saint Jacques en tranches fines d’environ 1 à 2 mm pour en faire un carpaccio

Dressage :

  • Dans un cercle, dresser le mélange dés de mangue et noix de Saint Jacques, bien tasser avec une spatule
  • Dresser en rosace les lamelles de noix de Saint Jacques autour du cercle
  •  Napper le tout de vinaigrette

Server et déguster